O consumo de óleo no país é de quinze litros por brasileiro por ano. Ao ser despejado na pia ou no vaso sanitário, todo esse óleo usado passa pelos canos da rede de esgoto e fica retido em forma de gordura. Essa gordura acumula nos encanamentos, dificulta a passagem das águas pluviais e causa o extravasamento de água na rede de esgoto e o seu entupimento, levando ao mau funcionamento das estações de tratamento.
As Estações de Tratamento de Esgoto (ETEs) irão separar o óleo da água e tratá-lo para que a água possa ser novamente despejada nos mananciais, como rios e lagos. No entanto, esse tratamento realizado nas ETEs é feito em apenas 68% do esgoto total e o óleo acaba chegando aos mananciais e rios. A gordura nos rios, além de poluir as águas também atrai pragas que podem causar várias doenças.
Não existe uma maneira ideal de se desfazer do óleo de cozinha, mas o óleo usado pode ser reaproveitado para fazer sabão ou ser destinado a alguma entidade que o recicle ou outra utilização antes de descartá-lo adequadamente. Assim, todo óleo de fritura deve ser armazenado em garrafas plásticas e entregue em pontos de coleta.
Outra solução é a instalação da Caixa Retentora de Gordura, que sozinha faz o trabalho de separar a gordura, deixando ir para a rede coletora somente o esgoto. Este equipamento é obrigatório em bares e restaurantes.
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